飲食店で人手不足が深刻化すると、業務の滞りやサービス品質の低下が目立つようになります。原因としては、長時間労働・低賃金・厳しい労働環境・シフトの柔軟性不足などが挙げられます。これにより、調理・接客はもちろん、清掃や在庫管理まで十分な人員が割けず、店舗運営が円滑に回らなくなってしまいます。
この状態が続くと、スタッフの負担が増え、疲労やモチベーション低下を招き、クレームの増加にもつながりやすくなります。最終的には、顧客満足度の低下や店舗の評判悪化というリスクに直結します。
飲食店の人手不足を解消するには、職場環境や労働条件の改善、採用戦略の見直し、業務効率化が欠かせません。これらを組み合わせて取り組むことで、持続可能な店舗運営を実現できるでしょう。
目次
飲食店で人手不足が深刻化する理由
飲食店の人手不足が深刻化している原因にはさまざまな要素が挙げられます。まず、飲食業界全体で給与水準が低い傾向があり、人材の確保や定着が難しくなっています。また、飲食店の現場は業務量が多く、忙しい職場として知られているため、求職者から敬遠されやすい点も飲食店の人手不足を招いている大きな原因の一つです。
ここでは上記に加え、他に飲食店で人手不足が深刻化する理由を3つに分けて解説します。
給与水準の低さ
飲食店の賃金は、他の業態と比較すると低めに設定される傾向があります。その理由は、業界全体の利益率や労働集約的な業務形態が挙げられます。
また、若年層やアルバイト・パートタイム労働者は、生活の安定を求めてより条件の良い職場を選ぶ傾向があります。飲食店業界の給与水準と働き手の傾向により、離職率が高まり現場の人手不足につながっています。
待遇面の不十分さ
賃金だけでなく、休暇取得の難しさや長時間労働といった待遇面の課題もあります。土日祝日や夏休み等は休みが取りづらい環境にあります。
このような状況下では、仕事に対するストレスが高まりやすく、健康問題や精神的な不調を引き起こすことも少なくありません。その結果、離職率が増えてしまい、人手不足や店舗運営の停滞といった悪循環が生じる原因となります。
新人教育の不足
飲食店の中には、日々の忙しさから十分な新人教育や指導の時間を確保できていない現場があります。新人研修や指導体制が整っていないと、アルバイトやパートの方々は業務内容に不安を感じやすく、その不安や戸惑いが不満として積み重なり、早期離職に繋がることがあります。
飲食店の人手不足により起こる問題
人手不足の飲食店では、業務が円滑に進まなくなることが多く、スタッフ一人ひとりの負担が増大します。その結果起こる問題を2つ挙げます。
業務負担の増大と離職リスク
人手が不足している飲食店では、アルバイト・パート、従業員一人当たりの業務負担が必然的に増大し、身体的・精神的なストレスが蓄積しやすくなります。
過剰な負担が続く労働環境ではスタッフが長く働き続けることが難しくなり、離職率が高まってしまうのも現実です。その結果として、飲食店の人手不足は解消されるどころか、ますます深刻化していきます。
サービス品質の低下とクレームの増加
先述の通り、一人当たりの業務量が増加し離職率が高まるだけでなく、従業員がサービスの細やかな部分にまで目が行き届かなくなります。その結果、料理の提供時間が遅くなってしまったり、接客の質が低下することが原因となり、クレームが発生しやすくなります。
このような環境が続くと、顧客から寄せられるクレームの数が増加し、店舗の評判や信頼性に悪影響を及ぼすリスクが高まります。
飲食店の人手不足への解決策
飲食店の人手不足に対する解決策としては、多角的な取り組みが必要です。次に人手不足を解決する方法を3つ紹介します。
待遇や給与の改善による解決
飲食店が人手不足を解決する上で、従業員が長く働き続けられる労働環境である必要があります。そのために、給与の見直しは欠かせません。
業務の内容や労働時間に見合った賃金を設定することで、幅広い応募者を惹きつけやすくなり、優秀な人材の確保にもつながります。また、ボーナスなどのインセンティブ制度を導入すれば、従業員のやる気を引き出すための有効な解決方法となります。
さらに、福利厚生の充実も重要な解決策です。健康保険や有給休暇の取得促進などを積極的に行うことで、従業員満足度を高めることができます。待遇を総合的に改善することは、離職率の低下や人材の安定確保という課題の解決につながります。
労働環境や働き方の見直し
過剰な残業や不規則なシフトは、従業員の疲労や離職の原因となりやすいため、これを防ぐための解決策が重要です。労働時間の適正管理と休暇の確保を徹底することは、健全な働き方推進のために不可欠です。柔軟なシフト調整を導入することで、従業員がプライベートと仕事を両立させやすくなるのも大きなポイントです。
さらに、業務のデジタル化や自動化の推進も有効な解決策として挙げられます。これにより作業効率が向上し、従業員の負担を軽減できます。近年では、無人レジや配膳ロボットを導入する飲食店も少なくありません。こうした労働環境や働き方の見直しは、職場全体の仕事の質を高めるための効果的な解決となり、従業員の満足度向上や定着率の改善にもつながります。
求人戦略の最適化
待遇や給与、働き方の見直しの次は、従業員の採用になります。
効果的な求人を実現するためには、求人媒体の選定や採用メッセージの工夫が欠かせません。働きやすさや職場の魅力を積極的に発信し、求職者の不安や疑問に対する解決策を明確に示すことで、応募者数の増加につなげることができます。特にSNSを活用した情報発信は、多様な求職者へリーチできる有効な解決手段です。
さらに、応募者のニーズに応じた柔軟な雇用形態の提供も重要な解決策となります。短時間勤務やシフトの柔軟な対応など、生活スタイルに合わせた働き方を提示することで、より多くの人材を採用できる可能性が高まります。これらの解決策を愚直に取り組むことで、人手不足の問題解決が期待できます。
従業員の採用を「エニジョブ」で解決
労働環境を整備し採用活動を強化しても、求職者が集まらない場合があります。また、従業員を雇えたとしても、繁忙期や急な欠員対応には限界があります。
特に飲食店では、人手不足が原因で店舗が回らない状況に陥るリスクが常に付きまといます。このような課題を解消するためには、採用からシフト管理、給与計算までを効率的にサポートできる仕組みが不可欠です。
そこで注目されているのが、Payment Technologyが提供する「エニジョブ」です。「エニジョブ」は、短期雇用の人材確保やシフト調整、給与管理までを一元化し、飲食店の人手不足による運営の停滞を未然に防ぐことができます。急な人員不足にも柔軟に対応できる体制を整えたい飲食店経営者の方は、ぜひ導入を検討してみてください。
まとめ
飲食店の人手不足は、主に低い賃金や魅力に欠ける待遇、そして厳しい労働環境が原因となっており、従業員の定着率が下がることで人材確保がますます難しくなっています。
この問題の解決策としては、給与や福利厚生の充実といった待遇面の抜本的な見直しが必要です。加えて、働き方改革を進めて労働環境を整備し、柔軟なシフト制を導入することでスタッフ一人ひとりの負担を軽減できるようにすることが求められます。
さらに、人材獲得のためには求人戦略の最適化も重要です。SNSや自社ホームページを活用し、飲食店の魅力や働きやすさを積極的に情報発信することで、求職者に訴求力を高めることができます。
求人がなかなか集まらなかったり、短期雇用やシフト管理の負担を軽減したい場合は、「エニジョブ」を活用することで、スムーズな人材確保が可能になります。適切な採用・雇用管理を行い、企業の成長と安定した労務環境を実現しましょう。
これらの解決策を組み合わせることで、従業員が安心して長く働きやすい職場環境を作り、人手不足の根本的な解消につなげていくことが大切です。
